Insalata di patate e rucola

lunedì, agosto 9, 2010

Insalata di Patate con Rucola

Insalata di Patate con Rucola

Ottima ricetta per un’insalata di patate gustosa, ricca di sali minerali ideale per gli amanti della rucola. La rucola detta anche rughetta, è un ortaggio dal sapore piccante molto caratteristico. La rucola è ricca di potassio, calcio e vitamine A e C, ma contiene anche fosforo e ferro. Rinomata per le sue spiccate proprietà diuretiche.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 7 etti circa di patate novelle
- 2 cipolle non troppo grandi, tagliate
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente (opzionale)
- 1 mazzetto di rucola, lavata e preparata
- Sale e pepe quanto basta
- Un filo di olio extravergine d’oliva

Descrizione:

1 Lessare le patate. Una volta pronte tagliarle ancora calde in fette spesse 1 cm circa.

2 In una ciotola ampia, unire le cipolle, l’aceto, il vino bianco e l’aglio. Aggiungere le patate a fette, condire di sale, pepe e olio, e mescolare il tutto accuratamente.

3 Disporre le foglie di rucola su quattro piatti e aggiungere l’insalata di patate nel mezzo. Servire ancora tiepido.

Buon appetito!

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