Insalata russa

venerdì, luglio 30, 2010

Insalata russa

Insalata russa

E’ un intramontabile antipasto l’Insalata russa, così chiamata perché nata proprio a Mosca intorno al 1860 grazie a Lucien Olivier. La sua ricetta originale venne per anni tenuta segreta, noi la ereditiamo garantendone soltanto il gusto, non l’estrema fedeltà all’originale!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone:

– 2 uova

– 450 g di patatine novelle, tagliate in quarti

– 115 g di fagiolini, tagliati a pezzetti di 2,5 cm

– 115 g di piselli surgelati

– 115 g di carote, tagliate a julienne di 2,5 cm

– 200 g di tonno sott’olio, sgocciolato e sminuzzato

– 8 cucchiai di maionese

– 2 cucchiai di succo di limone

– 1 spicchio d’aglio pestato

– 4 cetriolini sott’aceto, tagliati a fette

– 8 olive nere snocciolate, tagliate a metà

– 1 cucchiaio di capperi

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

-1 cucchiaio di aneto tritato, più un altro, per guarnire

– sale e pepe

Preparazione

1 Mettere le uova in un tegame, coprirle con acqua fredda e potarle lentamente a bollore. Ridurre il fuoco, coprire e fare cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Non appena le uova sono cotte, scolarle e metterle sotto acqua fredda corrente finché non sono fredde. In questo modo, eviterete che si formi un anello scuro intorno al tuorlo. Incrinare il guscio e lasciare raffreddare.

2 Nel frattempo, mettere le patate in una pentola di acqua fredda e salata e far bollire. Ridurre il fuoco e far cuocere per 7 minuti, finché non sono tenere. A due minuti dal termine della cottura, aggiungere i fagiolini e i piselli. Scolare bene e passare il tutto sotto acqua fredda corrente, in modo da far raffreddare completamente le verdure e trasferirle in una larga terrina. Aggiungere le carote e il tonno e mescolare delicatamente.

3 Mettere la maionese in una brocca, unirvi il succo di limone in modo da renderla leggermente più liquida, quindi aggiungervi l’aglio e sale e pepe a piacere e versarla sopra il composto di verdure e tonno.

4 Cospargere i cetriolini, le olive e i capperi sull’insalata, quindi il prezzemolo e l’aneto tritati. Appena prima di servire, sgusciare le uova, tagliarle a spicchi e aggiungerle all’insalata. Guarnire con ciuffetti di aneto e servire a temperatura ambiente.

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