Gnocchi al pesto

In vista di ancora qualche mesetto di freddo, Ricette di Patate vi propone una ottima ricetta per la preparazione degli gnocchi di patate al pesto,  probabilmente una delle nostre ricette preferite e uno dei nostri modi di servire gli gnocchi di patate. La ricetta degli gnocchi al pesto è molto semplice e alla portata di tutti, economica e veloce. Il Pesto è una specialità ligure, che grazie al gusto forte ed inimitabile delle foglie di basilico dona a questa salsa fredda un gusto particolare e un buon aroma. Se riuscite a trovare del basilico fresco, o se lo piantate nel vostro giardino mi raccomando di fare il vostro proprio pesto invece di comprarlo. In questo caso il pesto è davvero facile da preparare, basta che seguiate le istruzioni riportate di seguito e verrà fuori bene. Il Pesto può essere anche facilmente congelato in modo da avere quel pizzico di sole e aroma d’estate anche durante i freddi mesi invernali.
Pronti allora per preparare allora un pranzo o una cenetta con gli gnocchi di patate al pesto di Ricette di patate.net!

Tempo di preparazione: 45 minuti + il tempo
di cottura delle patate

Ingredienti per 4 persone per gli gnocchi di patate:
-  1 kg di patate
- 500 g di Farina tipo rimacina di grano duro
- un po’ di olio di semi
-  1 uovo

Ingredienti per 4 persone per il pesto:
-  50 gr di foglie di basilico poco compresso
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 noce *
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio piccoli
- 6 cucchiai o 70 gr di parmigiano grattugiato fresco
- 2 cucchiai o 30 gr di formaggio pecorino grattugiato fresco **
- un pizzico di sale

Preparazione degli gnocchi
1. Lessare le patate insieme alla buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina e l’ uovo.
2. lavorare con le mani e impastare su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto morbido della consistenza liscia ed elastica,  che non si appiccichi alle mani. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.
3. Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta o con le mani e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli. Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolarli non appena risalgono in superficie.

Preparazione del pesto
1. In un robot da cucina pressare l’aglio con un po’ d’olio e un pizzico di sale, poi aggiungere i pinoli e le noci e mescolare.
2. Aggiungere il basilico, unendoli alla crema un po’ alla volta.
3. Aggiungere l’ olio (non tutto).
4. Quando il pesto raggiungere una consistenza liscia metterla in una padella o in una ciotola, aggiungere il formaggio e mescolare per bene con un cucchiaio di legno. Continuare ad aggiungere quel che resta dell’olio. Mettete il pesto da parte.
5. Appena gli gnocchi sono risaliti in superficie, scolateli in uno scolapasta mettendo da parte un po’ di acqua di pasta. Nel frattempo unite al pesto, riposto in una scodella, gli gnocchi, mescolare bene e servire subito. Se avete bisogno di ammorbidire gli gnocchi aggiungete l’acqua di pasta.

NOTA BENE:
- Se durante l’impasto notate che la pasta sia ancora molle aggiungete la farina fino a quando non raggiunga la consistenza desiderata. Gli gnocchi appena pronti si mettono in acqua fredda perche oltre a bloccare la cottura, serve per portar via l’acqua.
-Se si aggiunge una noce  potrebbe venirvi un pesto dal gusto particolare. E ‘un segreto che degli amici che vivono in Liguria ci hanno insegnato.
- Se non vi piace il formaggio pecorino o non si riesce a trovare potete sostituirlo con il parmigiano, arrivando quindi fino a 100 gr.
- La lavorazione del pesto deve avvenire in tempi abbastanza ristretti per evitare problemi di ossidazione.

La ricetta del Baccalà e delle patate al forno è un piatto unico alle patate, da cucinare preferibilmente nella stagione invernale, accompagnandolo da abbondante pane casereccio e del buon vino.

Ingredienti per 4 persone:

-          500 gr. Baccalà

-          500 gr. Tagliare le patate al forno

-          1 cipolla grande, affettata

-          3-4 spicchi d’aglio, affettate

-          un ciuffo di prezzemolo tritato

-          2-3 pomodori di media nel passato o un pacchetto di cartucce a più conservata

-          1-2 foglie di alloro spezzata a metà

-          olio d’oliva

-          sale e pepe

Preparazione

1. In un tegame disporre il pesce. Riporre uno di pesce e ricoprirlo con le patate, e  versare per ammorbidire l’olio, le cipolle, l’aglio, un pò di prezzemolo, le fette di pomodoro. Salare e pepare,e e aggiungere le foglie di alloro. Aggiungere tutti gli altri ingredienti terminando con il rimanente olio d’oliva.
2. Coprire il tegame e riporlo in forno preriscaldato forno a 200 ° C. Cuocere finché tutti gli ingredienti risultano teneri e cotti.
3. Poco prima di completare la cottura, scoprire la pentola e cucinare fino a dorare leggermente la parte superiore. Se volete  si può spolverare la parte superiore con del pangrattato per ottenere un effetto doratura perfetto. Servire caldo, appena sfornato con vino bianco!

Patate al forno a microonde con formaggio

Quella che vogliamo proporvi ggi, è una ricetta di patata al microonde abbastanza semplice e veloce, con la particolarità che potete averle pronta in meno di un quarto d’ora. La ricetta delle patate al forno cotte al microonde è un modo gustoso per completare ogni pranzo o cena, utilizzando il piatto come contorno o antipasto.

Se poi volete aggiungere a questa semplice ricetta al microonde, anche un pò di pancetta e del formaggio svizzero, allora potete rendere questo piatto un vero e proprio pasto principale con patate.

Tempo di preparazione: 2/3 minuti

Tempo di cottura: 8- 11 minuti

Ingredienti per 2 persone:

-          2 patate

-          200 gr di formaggio fresco leggero a vostro piacere (ricotta, quark)

-           sale e pepe

PROCEDIMENTO PER LE PATATE AL FORNO AL MICROONDE:

2 Riporre le patate su un piatto e riporle nel forno a microonde alla massima potenza per  8 minuti in caso di una sola patata. Se si stanno facendo 2 patate, forno a microonde per 11 minuti. A fine cottura, lasciate le patate nel forno a microonde per altri 2 minuti prima di rimuoverle.

3 Tagliare la patata per lungo e riempire con il formaggio desiderato. Spolverare con un po’ di pepe e sale qb. Buon appetito!

Ricetta del Rosti di patate

I Rösti di patate costituiscono una ricetta molto semplice e saporita tipica della cucina svizzera, prettamente  a base di patate.  La ricetta classica dei rosti di patate prevede solo patate, ma spesso vengono aggiunte all’impasto cipolle, pancetta, speck, formaggio, erbe aromatiche e chi più ne ha più ne metta. Le patate infatti sono sempre ottime da gustare e semplice da accoppiare ad altri gusti, tanto da  insaporirle come meglio ci piace. Questa piatto dei rosti di patate è quindi un contorno di patate ideale da accompagnare con insalata russa o una salsa tonnata, ma va benissimo anche con una buona insalata greca di cetrioli e yogurt greco. 

Tempo di esecuzione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

-  400 g di patate

- 2 dl di olio d’oliva extravergine

- sale e pepe

- un rametto di rosmarino

Preparazione

1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette dello spessore di 3mm circa; sovrapporre le fette, ritagliarle a bastoncini molto sottili. Preparare un composto unendo il sale, il pepe a vostro piacimento, e le foglie del rosmarino tritanto con un coltello fno ad ottenere un battuto sottile.

2. In una padella antiaderente far riscaldare 2 cucchiai d’olio; aggiungere  bastoncini di patate accostandoli bene con un cuchiaio di legno e premendoli un poco, cospargerli con il battuto appena macinato, e farli dorare leggermente da una parte.

3. Quando le patate rimarranno ben unite fra di loro, aggiungere un cucchiaio di olio e farle ben dorare; rigirarle aiutandosi con un coperchio oppure con un piatto, versare l’olio rimasto, far dorare il rösti anche dall’altra parte e servirlo subito ben croccante.

Ricetta degli gnocchi di patate

In vista dell’autunno, Ricette di Patate vi propone la ricetta della nonna per la preparazione degli gnocchi di patate, che nelle giornate autunnali possono anche sostituire il piatto di pasta. La ricetta degli gnocchi è molto semplice e alla portata di tutti, economica e veloce. Gli gnocchi con vari condimenti sono il piatto ideale è una tipica ricetta autunnale, quando le temperature cominciano ad abbassarsi. Preparate allora un pranzo o una cenetta con gli gnocchi di patate di Ricette di patate punto net!

Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo
di cottura delle patate

Ingredienti per 4 persone:

-  1 kg di patate

- 500 g di Farina tipo rimacina di grano duro

-  1 uovo

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina e l’ uovo.

2. lavorare con le mani e impastare su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto morbido della consistenza liscia ed elastica,  che non si appiccichi alle mani. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.

3. Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta o con le mani e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli. Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolarli non appena risalgono in superficie e versateli in acqua fredda.
Condirli poi nel modo desiderato.

NOTA BENE:
Se durante l’impasto notate che la pasta sia ancora molle aggiungete la farina fino a quando non raggiunga la consistenza desiderata. Gli gnocchi appena scolati si mettono in acqua fredda. Ciò, oltre a bloccare la cottura, li mantiene al dente.

Ricetta Tortino di patate e carciofi

In vista dell’autunno, Ricette di Patate vi propone dei tortini di patate e carciofi che possono anche sostituire il primo piatto, o possono costituire un secondo piatto gustoso. Le patate e i carciofi sono i protagonisti di questo piatto unico, ideale quando il clima cambia e si avvicina l’autunno! Preparate allora una cenetta con i nostri  Tortini di patate e carciofi!

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

-  400 g di patate

- 2 carciofi

- 4 cucchiai di olio d’oliva

-  1 mazzetto di prezzemolo

- il succo di 1 limone

- sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette sottilissime, possibilmente con il pelapatate ad archetto, farle scottare per un attimo in acqua salata in ebollizione e scolarle.

2. Pulire i carciofi, dividerli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo di limone; scolarli e farli rosolare brevemente in un tegame con 3 cucchiai di olio.

3. In delle piccole pirofile spennellate d’olio formare quattro dischi con le fette di patate scottate sovrapponendole leggermente, spennellarle con un poco d’olio, insaporirle con un pizzico di sale e pepe e adagiarvi sopra uno strato di spicchi di carciofi; cospargerli con poco prezzemolo lavato e tritato e con un pizzico di sale e pepe; sovrapporli un altro strato di patate e spennellarle con l’olio, quindi uno strato di carciofi, prezzemolo, sale e pepe.

4. Terminare con uno strato di patate ottenendo 4 tortini e spennellarli con l’olio rimasto.

5. Coprire con un foglio di carta alluminio, porla in forno a 180 gradi e far cuocere i tortini per 15 minuti circa. Far raffreddare e per decorare spolverare con il prezzemolo rimasto.

Buon appetito!

Ricetta Tortino patate e zucchine

Ricette di patate vuole presentarvi oggi la ricetta del Tortino di patate e zucchine, in vista della stagione più fredda e dell’autunno ormai alle porte. La ricette del Tortino di patate e zucchine è difatti perfetta in quei giorni piovosi e un po’ più freddi in cui fuori si gela, e si ha voglia soltanto voglia di casa e di cose buone e calde.

Questo è un piatto semplice, preparato con ingredienti presenti in tutte le case, ma squisito.

Tempo di preparazione: 30/40 minuti per la preparazione

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per uno tortino singolo monoporzione:

• 2 patate medie
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale e pepe

Procedimento:

1. In un ampio tegame portare a ebollizione le patate, poi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Far raffreddare. Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini.
2. In una padella, saltare la zucchina in un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio finché non si siano ammorbidite. Unire l’uovo leggermente sbattuto alla patata, unendo pian piano i dadini di zucchina e il parmigiano.
3. Trasferire il composto in una piccola pirofila, leggermente unta con olio d’oliva. Infornare a 160° e lasciatelo cuocere per circa un quarto d’ora, fino ad ottenere una bella crosticina dorata. Buon appetito!

Potete servire il vostro leggerissimo tortino tiepido o freddo, e usarlo sia come contorno o come antipasto alle versure leggero.

Foto da Labna.it

Panzerotti di patate

Anche oggi Ricette di patate voleva proporvi una ricetta davvero buona, tipica del Salento. I panzerotti di patate possono essere usati come antipasto,come contorno, come secondo piatto,insomma la classificazione diventa complicata. I panzerotti di patate si preparano lessando le patate e trasformandole in una purea che verrà amalgamata con uova, farina, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. La pasta viene poi lavorata creando dei bastoncini affusolati che verranno passati nel pangrattato e poi fritti nell’olio caldo. Che bontà!

Tempo di preparazione: 30 minuti per la preparazione

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 600 g di patate
- 100 g parmigiano reggiano, grana o Pecorino grattugiato a vostra scelta
- 50 g Farina
- 2 uova
- un mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Pane grattugiato a piacere

Preparazione
1 Lessare le patate per circa 20 minuti e passarle nello schiacciapatate. Mettete tutti gli ingredienti (uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe, pan grattato) in una terrina capiente In una terrina e amalgamare la purea di patate ottenuta con tutti gli altri ingredienti. Unire un po’ di pangrattato rende più sodo ed omogeneo l’impasto.

2 Lavorare l’impasto e, aiutandosi con le mani inumidite, formare dei bastoncini affusolati, anche se ci si può divertire a fare delle altre forme come ciambellina, anelli, etc. Una volta creata la forma rigirateli delicatamente nel pangrattato. Preparare un tegame o una padella con abbondante olio bollente.

3 Friggere in abbondante olio ben caldo, tirateli fuori e lasciateli scolare su carta assorbente. Guarnire con un ciuffo di menta. Buon appetito da Ricette di patate!

Patate con Stoccafisso alla Ghiotta

Le patate e lo stoccafisso alla ghiotta è un piatto tipico del messinese, e si chiama “piscistocco a ghiotta”. Il pescestocco “a’ ghiotta” si mangia tradizionalmente come piatto unico e accompagnato da abbondante pane casereccio. Il sugo viene utilizzato anche come condimento per la pasta, per cui vi consigliamo di prepararne in abbondanza.

Tempo di preparazione: 15 minuti per la preparazione, 2h per il piatto completo

Tempo di cottura: 120 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 800 gr./1 Kg di stoccafisso (pesce stocco) già rinvenuto in acqua e tagliato a pezzi
- 300 gr. di passata di pomodoro
- 500 gr. di patate
- 100 gr. di olive bianche denocciolate
- 30 gr. uva sultanina
- 30 gr. di pinoli
- 30 gr. capperi
- 2 cucchiai abbondanti di capperi (meglio se di Pantelleria)
- 1 cuore di sedano
- 1 cipolla grande
- sale
- pepe nero o peperoncino
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo

Preparazione
1 Tritare finemente la cipolla, lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, dissalare i capperi, tagliare le olive a pezzettini, tagliare le patate a spicchi o a pezzetti. Versare olio q.b. in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere i pezzi di pesce stocco in un unico strato. Fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi. Allungare con mezzo bicchiere d’acqua e fare restringere.

2 Aggiungi poi l’uvetta, i pinoli, le patate a tocchetti, la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, far insaporire il sughetto. Aggiustare di sale e di pepe

3 Lasciare cuocere per qualche minuto ed unire i pezzi di pescestocco, adagiandoli dalla parte della pelle (che va eliminata dopo la cottura). Fare cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti, appoggiando un coperchio su un cucchiaio di legno, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non fuoriesca dal tegame.

4 Mettere, quindi, sul pesce uno strato di patate, versare ancora un po’ di sale e fare cuocere per circa 80-90 minuti. Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che il pesce si sminuzzi. Quello che potete fare è invece scuotere il tegame di tanto in tanto, aiutandovi coi manici. Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente. I tempi di cottura sono puramente indicativi, perché dipendono dall’ammollo del pesce e dalla qualità delle patate.

Con questa stessa ricetta si può cucinare anche il baccalà.

N.B.: Prima di cucinare questa ricetta accertarsi di comprare il pescestocco già ammollato e privato di lische e spine. Preferibilmente farsi dare le parti del dorso e della coda, che sono le più morbide.

Qualche notizia sul merluzzo

Il merluzzo, che viene pescato nei Paesi del Nord Europa, viene accuratamente selezionato dopo la fase della pesca. I merluzzi più grossi, dopo essere stati puliti vengono salati ed essiccati, diventeranno baccalà. Quelli di media grandezza, i migliori vengono appesi su impalcature di legno per essiccarli al sole e alla gelida pulita aria artica, e diventeranno Pescestocco o Stoccafisso, che nel meridione d’Italia viene comunemente chiamato anche soltanto “STOCCO” .

Zuppa vongole e patate

Le zuppe vanno bene per ogni occasione, da soli o in compagnia! Dunque siete pronti con i crostini o il pane fresco? Immergeteli nella vostra Zuppa di patate e vongole, aromatizzato allo zafferano, per gli amanti dei frutti mare una vera specialità! Vongole e patate sono servite in un gustoso brodo di pesce aromatizzato allo zafferano e vino bianco. Lo zafferano contribuisce a dare un sapore pungente e un colore giallo intenso. Il gustoso piatto è rifinito dall’ aglio e dal prezzemolo. Servire con un sacco di pane rustico da inzuppare nel brodo.

Tempo di preparazione: 15 minuti per la preparazione, 1h per il piatto completo

Tempo di cottura: 45/55 minuti

Ingredienti per 4  persone:
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio grandi, tritati, più 5 spicchi d’aglio interi piccoli
- 1 / 2 cipolla bianca grande tritata finemente
- 1 peperoncino fresco, senza semi e tagliato a dadini
- 1 kg di patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 grande, pomodoro maturo, tagliato a metà e grattugiato su una grattugia scatola, pelle scartati
- 400 ml di brodo di pesce
- 1 pizzico di zafferano in polvere e intriso di 3 cucchiai di acqua molto calda
- 2 peperoni arrostiti, tagliati a listarelle
- Sale marino grosso e pepe nero appena macinato
- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
-1 / 3 di bicchiere di vino bianco secco
- 1 kg di vongole fresche

Preparazione

1. Versare 3 cucchiai di olio d’oliva e l’aglio tritato in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e far cuocere fino a quando non comincia ad ammorbidire, per circa 5 minuti. Aggiungere le patate e cuocere, mescolando, per 2 o 3 minuti. Aggiungere il pomodoro e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il succo non si addensa leggermente, per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo di pesce o di vongole e dell’acqua sufficiente a coprire le patate e portare a bollore.

2. Incorporate lo zafferano, i peperoni arrostiti, sale e pepe nero qb. Ridurre la fiamma e coprire la pentola e lasciate cuocere circa 20 minuti finché le patate sono molto morbidi. Mescolare delicatamente sfiorando il composto di tanto in tanto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario per mantenere il livello del liquido.

3. Mentre le patate cuociono, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere i 5 spicchi d’aglio interi e cuocere fino a quando l’aglio è dorato e croccante, 3 o 4 minuti. Utilizzando un mestolo forato, trasferire l’aglio in un mini frullatore e aggiungere il prezzemolo. Frullare fino ad ottenere un trito fine, ma non completamente frullato.

4. Mettere il vino in una pentola larga e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiaini da tè di prezzemolo e le vongole. Coprite la pentola e lasciate che il vapore fino a quando le vongole si aprono, da 4 a 7 minuti. Eliminare le vongole chiuse.

5. Versare il rimanente prezzemolo sul composto di patate. Mescolare delicatamente insieme alle vongole e il loro liquido, facendo attenzione a non schiacciare le patate. Cuocere a fuoco medio fino a quando i sapori si fondono, 1 o 2 minuti. Versare lo stufato nelle ciotole e servire subito.

Buon appetito!