Le patate: proprietà e varietà

venerdì, settembre 3, 2010

Le patate sono un ingrediente estremamente versatile. Eccellenti dal punto di vista nutrizionale, contengono una buona quantità di fibre e minerali come il potassio, le vitamine C e B. Questi tuberi commestibili consentono di preparare innumerevoli ricette e per questo motivo sono gli ortaggi che, probabilmente considerando anche il motto universale “chi mangia patate non muore mai”, vengono coltivati e consumati pressoché in ogni paese del mondo! Ne esistono numerose varietà che si prestano a cotture diverse. Le patate a pasta bianca sono adatte a essere bollite; basta porle in una pentola coperte di acqua bollente, mettere un coperchio e farle cuocere finché non diventano morbide. Poi ci sono le patate farinose, perfette per il purè (schiacciate, lavorate con il burro, sale, pepe e latte caldo), che insieme alle precedenti sono eccellenti arrostite con l’olio in forno finché non risultano croccanti e dorate. Se poi volete preservare i principi nutritivi della patate, allora alcune cuocetele con la buccia; infatti è sempre meglio non sbucciarle e, se occorre, privarle della buccia quando saranno cotte e abbastanza tiepide da essere maneggiate. Quando le acquistate, assicuratevi che siano sode, con la pelle ben tesa e senza macchie. Le patate nuove vanno consumate il prima possibile; il loro sapore è buonissimo, che si esalterà se le cospargete con del burro fuso; le patate vecchie si conservano al fresco e al buio. E’ importante tenerle al riparo dalla luce per evitare che diventino verdi e prendano un sapore sgradevole, incrementando, inoltre, il loro naturale contenuto di tossine glicoalcaloidi. Non vi resta che scegliere la ricetta che più fa al caso vostro ed aprire il nostro ricettario di patate online!

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  1. Pingback da Piatto principale: Pollo arrosto con aglio e patate | A Tutto Pollo

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