Gatò di patate con carne

venerdì, settembre 17, 2010

Gateau o gatò di patate con carne

Gateau o gatò di patate con carne

Il gateau di patate è un piatto unico rustico, molto saporito e al tempo stesso delicato, che viene preparato schiacciando delle patate lesse in seguito amalgamate con parmigiano grattugiato,burro, all’interno farcito con tritato, pisellini e provola, o con prosciutto cotto e mozzarella. Il termine gateau (gatò, se italianizzato) deriva dal francese e significa torta, ma in italiano indica uno sformato.

Il gateau di patate, è un piatto molto usato nella gastronomia siciliana, e localmente viene chiamato “ gatò”.

Tempo di preparazione: 1 ora circa
Tempo di esecuzione:
25 minuti

Ingredienti per 4 persone
:

– 1 kg di patate
– 300 g di carne tritata
– 150 g di pisellini
– 1 cipolla
– 1 scatoletta di concentrato di pomodoro di 180 g.
– Olio extravergine di oliva quanto basta
– 50 g. di burro
– 150 g. di provola
– 50 g. di pan grattato
– 100 g. di parmigiano

Descrizione per la preparazione del gatò alla carne:

Per le patate:
1. Portare ad ebollizione una pentola con ¾ di litro di acqua e far bolllire le patate. Pelare e passarle nel passatutto unire il sale, il burro e del parmigiano.

Per il ragù:
2. Soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti in abbondante olio di oliva. Aggiungere la carne tritata e fare rosolare lentamente. Aggiungere i piselli, e in seguito il concentrato di pomodoro.

3. Aggiungere tanta acqua da coprire il composto e fare cuocere lentamente per 30 minuti circa, in modo da fare evaporare l’acqua e ottenere un ragù piuttosto consistente per il ripieno. Nota bene: eventualmente scolare l’acqua in eccesso.

4. Salare e aggiungere la grana grattugiata e far raffreddare.

Messa a punto finale:
5. Imburrare una teglia e cospargere di pan grattato. Sistemarvi sopra metà del purè di patate, coprendo bene i laterali della teglia. Sistemarvi sopra il ragu’, il parmigiano e la provola a fette. Ricoprire con l’altra metà del purè, allisciare con un coltello la superfice e cospargere di pan grattato.

6. Infornare a 180° per 25 minuti per 5 minuti accendere solo il grill.

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Category: Piatti unici


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