Paratha con ripieno di patate

mercoledì, novembre 17, 2010

Paratha con ripieno di patate

Paratha con ripieno di patate

Il paratha è un “pane indiano” che ha origine nel subcontinente dell’India, nello specifico dalla regione del Punjab. Se vi piace la cucina tipica indiana o avete in mente una cena esotica, date un’occhiata alla nostra ricetta del Paratha con ripieno di patate.

. Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

– 225 g di farina integrale, più altra per il piano di lavoro

– ½ cucchiaino di sale

– 200 ml di acqua

– 4 cucchiai circa di burro chiarificato vegetale (ghee)

Ripieno:

– 675 g di patate

– 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

– 1 cucchiaino di garam masala

– 1 cucchiaino di radice di zenzero, finemente tritata

– 1 cucchiaio di coriandolo tritato

– 3 peperoncini verdi freschi, privati dei semi e finemente tritati

– 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1 Per la pasta, mescolare in una terrina la farina, il sale, l’acqua e 1 ¼ cucchiaino di burro chiarificato.

2 Dividere l’impasto in 6 parti uguali e stenderle su un piano di lavoro infarinato. Spennellare il centro di ogni disco di pasta con ½ cucchiaino del burro rimasto, piegarlo a metà, arrotolarlo a formare un salsicciotto, schiacciarlo con il palmo delle mani, arrotolarlo intorno a un dito in modo da formare un cono e stenderlo, spolverando con un po’ di farina se necessario, in un disco di 18 cm di diametro.

3 Per il ripieno, fare lessare le patate in acqua bollente, finché non sono abbastanza tenere da essere schiacciate.

4 Mescolare in una terrina la curcuma, il garam masala, lo zenzero, il coriandolo, il peperoncino e il sale e unire alle patate schiacciate. Mettere un cucchiaio del ripieno di patate su ciascun disco di pasta e coprire con un altro disco, sigillando i bordi.

5 Scaldare 2 cucchiaini del burro rimasto in una padella a fondo pesante e farvi friggere i paratha a fuoco lento, in più riprese, girandoli con una paletta, finché non sono dorati. Togliere i paratha dalla padella e servire subito.

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