Ricette di Patate

Zuppa di funghi e patate

giovedì, settembre 9, 2010

Che delizia questa Zuppa di funghi e patate, insaporita da tanti ingredienti e da del buon brandy! Per realizzarla utilizzate le patate farinose, perfette anche per il purè (schiacciate, lavorate con il burro, sale, pepe e latte caldo), ed eccellenti se arrostite con olio in forno finché non risultano croccanti e dorate.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 cucchiai di olio di semi

- 600 g di patate farinose, tagliate a fette

- 1 cipolla, tagliata a fette

- 2 spicchi d’aglio, pestati

- 1 litro di brodo di carne

- 25 g di funghi secchi rinvenuti in acqua calda per 20 minuti

- 2 costole di sedano, tagliate a fette

- 2 cucchiai di brandy

- sale e pepe

Copertura:

- 2 cucchiai di burro

- 2 fette spesse di pane bianco, senza crosta

- 55 g di parmigiano grattugiato

- funghi secchi rinvenuti in acqua calda per 20 minuti e sgocciolati, per guarnire

Preparazione

1 Fare scaldare l’olio in una grande casseruola e rosolarvi a fuoco lento le patate, la cipolla e l’aglio per 5 minuti, mescolando di continuo.

2 Aggiungere il brodo, i funghi secchi, l’acqua in cui sono stati rinvenuti, filtrata, e il sedano. Far bollire, quindi ridurre la fiamma, coprire il tegame e fare cuocere la zuppa per 20 minuti, finché le patate non diventano tenere.

3 Nel frattempo, fare sciogliere il burro per la copertura in una padella. Spolverizzare le fette di pane con il parmigiano e farle soffriggere nel burro per 1 minuto per lato, finché non sono croccanti. Con un coltello tagliare le fette di pane in triangoli.

4 Versare il brandy nella zuppa, salare e pepare, servirla in piatti riscaldati, mettervi sopra il pane e guarnire con i funghi.